KHẢ NĂNG KHÁNG Vibrio spp. VÀ ĐẶC TÍNH PROBIOTIC CỦA Lactobacillus farciminis HN12

jos.hueuni.edu.vn Tập 131, Số 2A, 2022 97 Hình 3. Ảnh hưởng của nồng độ muối đến tốc độ sinh trưởng của L. farciminis HN12 Hình 4. Ảnh hưởng của pH đến khả năng sống của L. farciminis HN12 3.6 Khả năng chịu muối mật Muối mật hoạt động như một chất tẩy rửa sinh học, làm phá hủy màng tế bào vi khuẩn. Muốn tồn tại được, vi khuẩn phải có khả năng chịu muối mật [23, 24]. Vì thế, khả năng chịu muối mật là một đặc tính quan trọng cần có của vi khuẩn lactic. Khả năng chịu muối mật của L. farciminis HN12 được kiểm tra ở nồng độ 0,3, 0,5 và 1%. Kết quả cho thấy tỷ lệ sống sau 24 giờ của chủng HN12 giảm dần khi nồng độ muối mật tăng lên; tỷ lệ sống ở các nồng độ lần lượt là là 39,01, 32,25 và 21,39% (Hình 5). 0 20 40 60 80 100 120 0 5 10 15 20 Tốc độ sinh trưởng (%) Nồng độ muối (%) 0 1 2 3 4 5 6 0 3 6 9 12 108 CFU/mL Thời gian (giờ) pH3 pH4 pH5 pH6