KHẢ NĂNG KHÁNG Vibrio spp. VÀ ĐẶC TÍNH PROBIOTIC CỦA Lactobacillus farciminis HN12

jos.hueuni.edu.vn Tập 131, Số 2A, 2022 99 rằng hoạt tính tự kết dính của 22 chủng Lactobacillus dao động từ 24,16 đến 41,39% sau năm giờ ủ ở 37 °C và hoạt tính đồng kết dính với E. coli dao động từ 21,36 đến 32,16% [29]. Hình 6. Hoạt tính tự kết dính và đồng kết dính của L. farciminis HN12 theo thời gian Trong hầu hết các trường hợp, khả năng tự kết dính liên quan đến đặc tính kết dính của tế bào và cũng liên quan đến khả năng tồn tại của chúng trong đường tiêu hóa [30]. Đặc tính này có thể mang lại lợi thế cạnh tranh quan trọng đối với việc duy trì vi khuẩn trong đường tiêu hóa của con người [31]. Hoạt tính đồng kết dính đóng vai trò quan trọng trong việc loại bỏ mầm bệnh khỏi đường tiêu hóa [32]. Các chủng Lactobacillus có thể tạo thành một hàng rào ngăn cản sự xâm nhập của vi khuẩn gây bệnh thông qua quá trình đông tụ [30]. Sự kết tụ với mầm bệnh tiềm ẩn cho phép chủng probiotic tạo ra các chất kháng khuẩn ở rất gần chúng, có thể ức chế sự phát triển của các chủng gây bệnh trong đường tiêu hóa. 4 Kết luận Từ các mẫu thực phẩm lên men, chúng tôi phân lập được 13 chủng vi khuẩn lactic có khả năng đối kháng với V. parahaemolyticus. Trong đó, chủng L. farciminis HN12 phân lập từ mắm nêm có hoạt tính kháng V. parahaemolyticus mạnh nhất (460 AU/mL) và kháng với 20 chủng Vibrio spp. phân lập từ tôm và cá bị nhiễm bệnh với hoạt tính kháng khuẩn dao động từ 160 đến 400 AU/mL. Tỉ lệ sống sót của chủng này là 21,39% ở nồng độ muối mật 1% và 98,4% ở nồng độ NaCl 25%. Hoạt tính tự kết dính là 34,88% và hoạt tính đồng kết dính với E. coli là 59,05%. Chủng này

bị ampicillin và chloramphenicol ức chế ở nồng độ 25 μg/mL. L. farciminis HN12 có khả năng kháng khuẩn tốt và có các đặc tính của lợi khuẩn và tiềm năng sử dụng để tạo chế phẩm probiotic cung cấp cho ngành chăn nuôi thủy sản. 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0 10 20 30 40 50 60 70 0 1 2 3 4 5 Tự kết dinh (%) Đồng kết dính (%) Thời gian (giờ) Đồng kết dính Tự kết dính