THỰC TRẠNG SẢN XUẤT, SỬ DỤNG DẦU LẠC TRUYỀN THỐNG Ở TỈNH THỪA THIÊN HUẾ VÀ ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ XỬ LÝ NHIỆT ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAN ĐẦU CỦA DẦU LẠC

Nguyễn Thị Thuỷ Tiên và CS. Tập 131, Số 2A, 2022 78 trình sản xuất tương tự như ở Nigieria, chỉ khác là lạc vỏ lụa được tách sau khi rang để tránh gây đắng, ảnh hưởng đến hương vị của phụ phẩm. Ở Gambia, lạc được tách vỏ và giã bằng tay, sàng để thu lấy bột lạc với kích thước khoảng 1 mm. Bột lạc được hấp bằng xửng trong khoảng 20 phút. Bột lạc sau khi được cho vào bao tải và đặt vào lồng ép để thu lấy dầu chảy ra. Khô dầu được lấy ra khỏi máy ép, làm tơi, hấp và ép lại thêm lần nữa. Dầu không được tinh chế trước khi tiêu thụ [21]. Như vậy, các quy trình sản xuất dầu lạc thủ công trên thế giới khá đa dạng. Quy trình của các hộ sản xuất ở Thừa Thiên Huế gần giống với quy trình của các hộ sản xuất dầu lạc ở Gambia nhất. Thực trạng tiêu thụ Thực trạng sử dụng dầu lạc ép thủ công của 100 hộ gia đình có sử dụng dầu lạc được phân tích và trình bày trong Bảng 4 và Bảng 5. Tùy theo nhu cầu và số nhân khẩu trong mỗi hộ gia đình mà lượng dầu lạc tiêu thụ trong mỗi tháng có sự khác nhau, trung bình 2,56 L/tháng. Dầu lạc ép thủ công có giá trung bình 94.750 VNĐ/L, khá cao so với các loại dầu ăn khác. Điều này chứng tỏ người tiêu dùng rất quan tâm đến sức khỏe và chấp nhận chi phí cao để sử dụng dầu lạc thủ công vì họ nghĩ rằng dầu này có chất lượng tốt hơn dầu đã qua tinh chế (Bảng 5). Bảng 4. Bảng thống kê giá dầu lạc và lượng dầu sử dụng hàng tháng Chỉ tiêu Giá trị trung bình Giá 1 L dầu (VNĐ) 94.750 ± 11 Lượng dầu sử dụng 1 tháng (L) 2,56 ± 0,77 Bảng 5. Kết quả khảo sát hiểu biết của người tiêu dùng đối với sản phẩm dầu lạc Chỉ tiêu Tỷ lệ (%) Lý do lựa chọn sử dụng dầu lạc

Có sẵn, dễ kiếm 29 Nguyên chất, đậm đặc 89 Giá cả hợp lý 13 Tốt cho sức khỏe 25 An toàn 88 Hương vị chế biến tốt 23 Để được trong thời gian dài 33 Sử dụng Dùng trực tiếp 33 Xử lý dầu trước 67