THỰC TRẠNG SẢN XUẤT, SỬ DỤNG DẦU LẠC TRUYỀN THỐNG Ở TỈNH THỪA THIÊN HUẾ VÀ ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ XỬ LÝ NHIỆT ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAN ĐẦU CỦA DẦU LẠC

jos.hueuni.edu.vn Tập 131, Số 2A, 2022 75 thí nghiệm trên. Mỗi chỉ tiêu thực hiện với ba lần lặp, trừ chỉ tiêu tỷ lệ dầu thu được chỉ xác định một lần. Xác định tỷ lệ dầu thu được Tỷ lệ dầu thu được được tính theo công thức: Tỷ lệ dầu thu được (%) = khối lượng dầu thu được/khối lượng nguyên liệu đem đi ép dầu × 100 [27]. Xác định các chỉ tiêu vật lý Độ ẩm của bột lạc sau khi hấp, hàm lượng nước trong dầu được xác định theo TCVN 8949:2011 [2]. Hàm lượng tạp chất không tan được xác định theo TCVN 6125:2010 [3]. Các chỉ tiêu được xác định ba lần. Xác định các chỉ tiêu hóa lý Chỉ số peroxide được xác định theo TCVN 6121:2015 [5]. Chỉ số iốt được xác định theo TCVN 6122:2015 [6]. Chỉ số axit được xác định theo TCVN 6127:2010 [7]. Chỉ số xà phòng hóa được xác định theo TCVN 6126:2015 [8]. Các chỉ tiêu được xác định ba lần. Xác định màu sắc, mùi Màu sắc và mùi của dầu được xác định theo TCVN 2627:1993 [9]. Màu sắc được xác định bằng thang màu iốt tiêu chuẩn. Để xác định mùi của dầu, phết một lớp dầu mỏng lên mặt kính hoặc xoa vào lòng bàn tay rồi tiến hành ngửi để đánh giá. Xử lý số liệu Các số liệu từ kết quả điều tra được xử lý bằng cách nhóm các yếu tố liên quan, nhóm các chỉ tiêu có thang đo định tính và khoảng, các chỉ tiêu có thang đo định lượng và các nhóm có nhiều câu hỏi lựa chọn dựa trên phần mềm SPSS 20. Các số liệu thu được từ phương pháp khảo sát được mã hóa và lưu trữ cũng như xử lý bằng phần mềm Excel. Thống kế mô tả và phân tích phương sai một nhân tố ANOVA (Anova single factor) và so sánh các giá trị trung bình bằng

kiểm định Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) trên phần mềm thống kê SPSS 20.