THỰC TRẠNG SẢN XUẤT, SỬ DỤNG DẦU LẠC TRUYỀN THỐNG Ở TỈNH THỪA THIÊN HUẾ VÀ ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ XỬ LÝ NHIỆT ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAN ĐẦU CỦA DẦU LẠC

jos.hueuni.edu.vn Tập 131, Số 2A, 2022 87 8. Tiêu chuẩn Việt Nam (2015), TCVN 6126:2015, Dầu mỡ động vật và thực vật – Xác định chỉ số xà phòng hóa. 9. Tiêu chuẩn Việt Nam (1993), TCVN 2627:1993, Dầu thực vật – Phương pháp xác định màu sắc, mùi và độ trong. 10. Trần Thanh Trúc (2005), Công nghệ chế biến dầu mỡ, Trường Đại học Cần Thơ. 11. Lê Ngọc Tú (2002). Hóa sinh công nghiệp. Nxb. Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội. 12. Nguyễn Đức Vượng, Phạm Nam Giang, Dương Thị Thủy, Nguyễn Thị Thu Hà (2018), Nghiên cứu sản xuất dầu mè, dầu lạc từ hạt mè, hạt lạc tại tỉnh Quảng Bình, Tạp chí Thông tin khoa học và công nghệ Quảng Bình, 1, 32–34. 13. Adeeko, K. A. & Ajibola, O. O. (1990), Processing factors affecting yield and quality of mechanically expressed groundnut oil, Journal of Agricultural Engineering Research, 45(C), 31–43. 14. Akhtar, S., Khalid, N., Ahmed, I., Shahzad, A., Suleria, H. A. R. (2014), Physicochemical characteristics, functional properties, and nutritional benefits of peanut oil: A review, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 54, 1562–1575. 15. Ajao K. R., Ajimotokan H. A., Olaomi J. and Akande, H. F. (2010), Design and development of a groundnut oil expelling machine, Journal of Agricultural Technology, 6(4), 643–648. 16. Angaye, S. S., Maduelosi, N. J. & Amadi, C. (2015), Effect of heat on the physicochemical properties of groundnut oil, International Journal of Science and Research (IJSR), 4(1), 1278–1280. 17. Aremu, M. O., Ibrahim, H. & Bamidele, T. O. (2015), Physicochemical characteristics of the oils extracted from

some Nigerian plant foods – A review, Chemical and Process Engineering Research, 32, 36–52. 18. Atkinson, R. & Flint, J. (2001), Accessing hidden and hard-to-reach populations: Snowball research strategies, Social Research Update, 33(January 2001), 1–4. 19. Ayoola P. B., Adeyeye A. (2010), Effect of heating on the chemical composition and physicochemical properties of arachis hypogea (groundnut) seed flour and oil, Pakistan Journal of Nutrition, 9(8), 751–54. 20. Chambers, R. (1994), The origins and practice of participatory rural appraisal, World Development, 22(7), 953–969. 21. Head, S. W., Swetman, A. A., Hammonds, T. W., Gordon, A., Southwell, K. H. & Harris, R. V. (1995), Small scale vegetable oil extraction, Hobbs the Printers, Totton, Hampshire. 22. Kummar, R. (2011), Research methodology: A step-by-step guide for beginners, Los Angeles, CA: SAGE. 23. Iqbal, S. & Bhanger, M. I. (2007), Stabilization of sunflower oil by garlic extract during accelerated storage, Food Chemistry, 100(1), 246–254. 24. Makeri M. U., Bala S. M., and Kassum A.S. (2021), The effects of roasting temperatures on the rate of extraction and quality of locally-processed oil from two Nigerian peanut (Arachis hypogea L.) cultivars, African Journal of Food Science, 5(4), 194–199. 25. Mikkelsen, B. (2005), Methods for development work and research: A new guide for practitioners, Sage publications, London.